Hamburguesas de Hongos y Chutney de Tomates

Hoy traemos dos recetas ideales para armar un rico sandwich o para comer al plato acompañado de una ensalada o la guarnición que más nos guste.


 Para el chutney de tomates vamos a usar:

• 4 tomates perita grandes
• 2 cebollas medianas
• 4 cucharadas de Vinagre blanco o de arroz
• 4 cucharadas de azucar o miel
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de Mix Bruschetta
• Aceite de Oliva c/n
• Sal a gusto

Cortamos las cebollas en rodajas bien finitas y los tomates de la misma forma. Salteamos las cebollas en una sartén con aceite de oliva y agregamos los tomates y el resto de los ingredientes. cocinamos destapado  a fuego bajo hasta que la preparación alcance el punto de una mermelada. Una vez frío guardamos en la heladera y lo usamos como aderezo de sandwich, para acompañar asados o armar brusquetitas!


Para las hamburguesas de hongos vamos a usar

• 1 cebolla mediana
• 2 bandejitas de hongos
• 10 cucharadas de Harina integral
• Aceite Oliva
• 4 cucharadas de mix de hongos
• Queso fresco 50 gr
• Perejil Fresco c/n

Opcional: Media taza de quinoa cocida, amaranto cocido o arroz yamani cocido.

Salteamos en una sartén con aceite de oliva la cebolla y los hongos con el mix de hongos hasta que estén tiernos. Es importante que no pierdan mucha agua, si es así antes de procesarlos los filtramos en un colador. procesamos con mimyper. Es importante no procesar demasiado, sino que se arme una pasta que mantenga trozos de cebolla y de hongos para lograr una mejor textura. Agregamos el perejil picado, la sal y si queremos el arroz, la quinoa o el amaranto ya cocidos y el queso cortado en cubitos pequeños. Por último agregamos la harina integral. el fin de la harina integral es atrapar la humedad que haya quedado en la preparación para poder hacer una pasta moldeable. La cantidad que usamos en esta receta es estimativa y puede variar de receta en receta.

Una vez que lista la pasta, armamos las hamburguesitas y podemos dorarlas en una sartén con aceite de oliva de ambos lados o en una placa en horno antes de servir.

Espero que les guste!!

Pastel de Berenjena

Hoy les traemos este riquísimo pastel de berenjena inspirado en la tradicional preparación griega Moussaka.


La Moussaka es un pastel que alterna Berenjenas y Carne picada salteada, cubierto con Salsa blanca y gratinado al horno. Hoy te ofrecemos dos alternativas para el relleno, la tradicional carne picada o una opción vegetariana con las verduras que tengas en tu casa. 

Vamos a necesitar:

• 2 Berenjenas bien grandes

Las berenjenas vamos a cortarlas en láminas finas con un cuchillo filoso o con ayuda de una mandolina. Las láminas de berenjenas las asamos en la sartén con aceite de oliva hasta que estén levemente doradas de los dos lados, y reservamos. 

Opción 1: Relleno Vegetariano

• 2 Zanahorias medianas
• 2 Zuchinis
• 5 Tomates redondos
• 2 Cebollas Medianas
• 1 Diente de ajo
• 1 Cda de Chimichurri Quinto Zalla

Para este relleno vamos a rallar todos los ingredientes, incluyendo los tomates (de los cuales vamos a desechar la cascara)  y saltearlos en una sartén hasta que estén tiernos. A esta preparación podemos agregarle si queremos una taza chica de arroz o quínoa cocida o de soja extrudada chica remojada.

Opción 2 : Relleno Tradicional.

• 300 gr de Carne picada
• 2 Cebollas medianas
• 1 Zanahoria mediana
• 1 Diente de ajo
• 4 Tomates 
• 1 cucharada de Chimichurri Quinto Zalla

Picamos chiquita la cebolla y la salteamos en una sartén  agregamos la zanahorias rallada y el diente de ajo. Por último agregamos la carne, salteamos unos minutos e incorporamos el tomate pelado y cortado. Condimentamos con el chimichurri y cocinamos hasta que esté lista la carne.

Salsa Blanca

Ingredientes:

15 gr de Manteca
15 gr de Harina
250 ml de leche
1 cucharada árabe Ras el Hanout
Sal a Gusto

En una sartén derretir la manteca y agregarle la harina. Mezclar bien y cocinar esta preparación a fuego bajo por 2 minutos. Agregarle la leche de a poco, batiendo con batidor para no formar grumos. 

Armado

Alternar capas de berenjenas y el relleno elegido en una asadera. Cubrir con la salsa blanca y gratinar en horno unos minutos hasta que esté bien dorado. 

Ricotta Casera

La leche esta formada por un grupo de proteínas llamadas caseinas que precipitan por acción de enzimas especificas, aglutinándose y formando la mayoría de los quesos que consumimos .
Sin embargo, existe también otro grupo de proteínas en la leche denominadas proteínas del suero que no precipitan por acción de estas enzimas, sino que lo hacen con alta temperatura y en medio ácido  Estas son las proteínas encargadas de formar y dar textura a la ricotta, el requeson y otros quesos  tipo cottage.

¿Por qué no volver un poco el tiempo atrás y preparar nuestra propia ricotta casera?. Podemos usarla para relleno de tortas, tartas o como un sabroso dip. Con un poco de calor y jugo de limón ya generamos las condiciones para que las proteínas del suero coagulen y formen la pasta que luego prensaremos en la forma que mas nos guste.

Hoy te traemos esta receta de ricotta muy suave y cremosa que vas a poder condimentar con cualquiera de nuestras mezclas de especias. Es riquísima y ademas super fácil.



Vamos a necesitar

1 litro de leche
5 cucharadas de crema de leche
Medio Pote de yoghurt Natural
Jugo de 1 limón
Sal a gusto
1 Cucharada de cualquier Mix de Quinto Zalla

En un cacerola calentamos a fuego suave la leche hasta que llegue a punto de hervor. Apagamos el fuego y dejamos descansar unos minutos. Agregamos el resto de los ingredientes y revolvemos bien. Dejamos reposar 30 minutos hasta que se corte bien la leche. Filtramos en un colador forrado con un lienzo y dejamos escurrir toda el agua.  Con el mismo lienzo prensamos la pasta y podemos colocarla en una tabla de madera con un peso encima para que termine de drenar el resto de agua. Cuanto más tiempo lo dejemos mas seca va a quedar la ricotta. .

Podemos guardarla en la heladera en un pote hermético hasta 5 días.