Salsitas para una fondue

Creo que hay pocos platos tan lúdicos como una buena fondue. Además de ser riquísima, comer una fondue es como jugar. Juntarse con amigos,  preparar las salsitas, algunas más suaves y otras más picantes para el que se anime...... y lo mejor, el cálido clima que se genera alrededor del caquelón u olla de fondue....es definitivamente divertido, distinto y toda su magia siempre nos predispone a pasarla bien.

Además es ideal para estos días de frío. Por eso se nos ocurrió preparar una variedad de salsitas que podrían acompañar un clásica fondue bourguignonne. 

Pero antes un poco de historia:

La fondue es un plato típico de Suiza y su nombre proviene del verbo fondre, que significa fundir, de forma de designar a la clásica preparación de queso derretido. Con el tiempo fueron apareciendo otras preparaciones similares, como la bourguignonne, en donde pequeños trozos de carne se fríen en aceite o la fondue china, en donde en lugar de aceite usamos un caldo de pollo hirviendo. Si bien, hoy por hoy seguramente podamos encontrar muchísimas variedades de fondue, estas serían los tres tipos más tradicionales. 

Ahora sí, volviendo a nuestras recetas, hoy preparamos 6 opciones de salsitas para acompañar una fondue bourguignonne. Son todas muy fáciles y rápidas de hacer, y además tratamos de hacerlas bien distintas entre sí, así nadie se queda sin probar!! 

Salsita fácil de tomates:

3 tomates peritas
2 cucharadas generosas de Chimichurri
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal a gusto

Lavamos los tomates y los procesamos enteros, cáscara y piel incluidas. En una sartén calentamos el aceite y agregamos el puré de tomates. Cocinamos a fuego medio por una media hora, agregamos el azúcar, la sal y el chimi. Cocinamos 10 minutos más y dejamos reposar.

Salsita suave con limón

2 cucharadas grandes de queso crema
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de Condimento tipo Herbes de Provence 
Ralladura y chorrito de jugo de limón a gusto

Opcional: 1 ajito picado o procesado

Mezclamos todos los ingredientes y reservamos en heladera hasta servir. 



Salsita de hongos y cebollas


2 cebollas medianas
1 bandejita de hongos portobello
1 cucharada de mix bruschetta
Chorrito de crema de leche
Sal a gusto

Picamos las cebolla y los hongos y salteamos con aceite en una sartén a fuego medio hasta que estén tiernos, agregamos el condimento y la sal y por último el chorrito de crema de leche. Cocinamos 5 minutos más y reservamos.

Salsita muy picante de morrón verde

1 morrón verde
2 cucharadas de blend para marinar aves
chorrito de aceite

Lavamos el morrón y colocamos entero directamente en la llama de la hornalla hasta que se queme totalmente la cáscara. Es decir hasta que este totalmente negro. Dejamos enfriar y en un bol con agua retiramos fácilmente la cascara. Procesamos la pulpa del morrón y reservamos. En una sartén agregamos una cucharada de aceite de oliva, y calentamos por unos segundos el blend para aves. Agregamos el puré verde y cocinamos por 2 minutos. Reservamos

Salsa agridulce de peras 

2  peras
1 cucharada de blend para marinar cerdos
1 cucharada de miel
1 cucharada de manteca
 sal a gusto

Cortamos la fruta en pequeños dados y los llevamos a fuego suave en una sartén con manteca, agregamos el condimento y la miel y cocinamos por 5 minutos o hasta formar un puré grumoso. Reservamos

Mayonesa especiada

Una opción muy fácil para una salsita rápida...mezclamos mayonesa con cualquiera de nuestros mix y listo!!

Con esto ya tendríamos una buena variedad de salsas. Ahora para preparar la fondue vamos a necesitar:

• Carne de ternera: la más tierna que consigamos. Vamos a utilizar unos 150- 200 gr por persona, cortadas en cubitos.
• Aceite: generalmente se usa de girasol. Unas 2 o 3 tazas

Calentamos  bien el aceite y cuando estemos listos llevamos con cuidado la olla a la base del calentador en el centro de la mesa.

Con los pinchos de fondue sumergimos los pedacitos de carne en el aceite unos minutos, hasta que estén cocidos. Retiramos y disfrutamos con cualquiera de las salsitas que preparamos!!

Espero que les guste!!

Fideos con salsa verde

Hay días en queremos comer algo muy rico, pero no tenemos tanto tiempo ni ganas de hacer un gran despliegue en la cocina. Esta es LA receta para esos días. Unos ricos fideos de arroz,  los que recomiendo mucho si quieren una opción más liviana, y sino una clásica pasta al huevo.  Y como acompañamiento una salsa blanca con espinacas con un toque picante de nuestro genial condimento Norteño.

Vamos a Necesitar

30 gr de Manteca
30 gr de Harina
1/2 l de leche
2 cucharadas de Condimento Norteño
2 atados de espinacas
Sal a Gusto

               

Lo primero que hacemos es lavar bien la espinaca y blanquearla en agua caliente. Para los que no están acostumbrados a blanquear las verduras, el procedimiento es muy fácil, simplemente sumergimos las espinacas en agua caliente por 20 segundos y listo!!!. En este caso lo hacemos para mantener el color verde de las espinacas y poder procesarlas mejor. La técnica de blanqueado es ideal para preparar los alimentos que vamos a congelar, ya que inactiva enzimas y ayuda a preservar los nutrientes. 


Aparte llevamos la manteca a derretir en una sartén a fuego lento. Una vez que esté bien derretida agregamos la harina y  mezclando bien cocinamos esta preparación por 2 minutos. Agregamos poco a poco la leche, batiendo con batidor para que no se formen grumos. Una vez que este lista y haya espesado condimentamos con sal y el condimento norteño.

Unimos la salsa blanca con las espinaca blanqueadas y procesadas y....listo!!!

A disfrutar con un buen parmesano!!

Y para acompañar este futuro clásico que mejor que otro gran clásico !!

Espero que les guste!

Garrapiñada Con Miel y Especias

Hoy vamos a aprender a hacer estas riquísimas garrapiñadas que algunos ya disfrutaron en Caminos y Sabores este fin de semana!

Es muy fácil de hacer y quedan muy muy ricas. Podes usar almendras, nueces, pecanes, maní o lo que más te guste. Ademas de comerlas directamente quedan muy bien en ensaladas, tablas de queso y algunas recetitas que ya vamos a ir subiendo!!

Necesitamos

• 1 taza de frutos secos
• 2 cucharadas de Miel
• 1 cucharada de Aceite de Oliva
• 1 cucharada de Garam Masala Quinto Zalla

Mezclamos el aceite con la miel y el garam masala, agregamos  las nueces y mezclamos hasta que todas las nueces estén recubiertas por la mezcla. Llevamos a horno suave  en una asadera de teflon o forrada con papel manteca, es importante que las nueces queden separadas entre si, sino se pegan y quedan tipo turrón. 


Cocinamos por 20 minutos, dejamos enfriar............y a disfrutar!!!

El único problema que tiene esta garrapiñada es que es tan rica que uno no pude dejar de comerlas!!! Espero que les guste!!

Curry de Ternera

Últimamente estuve leyendo algunos libros de cocina india, con lo que no pude resistirme a probar este riquísimo curry, obviamente con nuestro Garam Masala de Quinto Zalla. 

Si bien la explicación tiene algunos pasos, resulta más fácil de lo que parece y de verdad vale la pena el intento!!

La preparación de un buen curry tiene como ingredientes principales: una carne o verduras, una pasta de especias y un puré que le añade sabor y textura (generalmente de cebolla, ajíes, ajos o jengibre). Vamos a aprender a hacerlos paso a paso.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

                                                        500 gr de roast beef o paleta
                                                        3 cebollas medianas
                                                        2 dientes de ajo
                                                        1 morrón mediano
                                                         4 cucharadas de Garam Masala QZ

                                                       1/2 taza de leche de coco (ó 2 tomates peritas procesados)

                                                        Aceite de oliva y sal a gusto.

Lo primero que tenemos que hacer es la pasta de especias y el puré. En un bol mezclamos las 4 cucharadas de garam masala con 4 cucharadas de agua y mezclamos bien hasta que se hidrate bien la mezcla. En una sartén con aceite de oliva (unas 3-4 cucharadas) cocinamos esta pasta de especias. Esto se hace por muy poquito tiempo, unos segundos nada mas hasta que veamos que la pasta se seca un poco y desprenda un aroma que perfuma toda la casa y da ganas de viajar a ese maravilloso país que debe ser India.

Volviendo a nuestra cocina, cortamos las cebollas y los morrones en cortes irregulares medianos y los ajos al medio para sacarles el brote. Cocinamos con abundante aceite de oliva a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas, condimentamos con sal, y procesamos con minipymer hasta tener un un puré cremoso. Agregamos a esta preparación la pasta de especias y reservamos.

Aparte cortamos  la carne en cubos y los doramos en sartén con aceite de oliva. Agregamos el puré especiado y cocinamos por unos 10 minutos. Agregamos la leche de coco ( o el tomate) y terminamos de cocinar hasta que esté tierna la carne. 

Servimos con arroz blanco y a disfrutar!!!!

Y para que nuestro viaje sea completo les dejamos un lindo tema de Ravi y Anoushka Sankar, dos grandes músicos de la India para que nos acompañen mientras cocinamos!!!

Vichyssoise

Hoy que volvió el frío, nos dieron ganas de hacer nuestra versión de la tradicional Vichyssoise, sopa francesa a base de puerros y papas. Tiene un sabor muy suave y cremoso, ideal para servir con croutones o chips de papas. Además es muy fácil de hacer!!

Vamos a necesitar

500 gr de puerros

500 gr de papas

200 cm3 de crema de leche

1 cucharada de mix de puerros al estragón o de condimento norteño QZ

Aceite de oliva, Sal

Cortamos los puerros en rodajas finas y ponemos a saltearlos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave. Agregamos las papas cortadas en cubos medianos y el condimento, y continuamos salteando sin que se doren. Cubrimos con agua a nivel y dejamos hervir hasta que las papas estén tiernas. Procesamos con minipymer, agregamos la crema de leche, condimentamos con sal y volvemos a llevar al fuego unos 10 minutos. 

La Vichyssoise es una sopa que tradicionalmente se consume fría. De todas formas, en esta ocasión te recomendamos también probarla caliente servida con croutones y acompañada por que no, de un buen vino tinto!!!


Les dejamos un lindo tema para escuchar mientras cocinamos!

Que la disfruten!!!

Tartita rústica de Ricota, Tomates Secos, Nuez y Rúcula

Una opción muy gourmet para esos días en que queremos gratificarnos con algo muy rico!


Para la masa:

200 gr harina integral
100 gr de Manteca
2 Cdas de Azúcar Integral
1 Huevo
Sal


Hacemos un arenado con la manteca, el azúcar, la sal y la harina. Agregamos el huevo y unimos todo sin amasar. Dejamos reposar unos 20 min en heladera.

Forramos los moldes para tarta y cocinamos en horno hasta que estén levemente dorados.

Para el Relleno,


Mezclamos Ricota + Tomates secos hidratados + aceitunas + nueces trozadas + hojas de rúcula fresca y limpia. Condimentamos con Sal y Quinto Zalla tipo Herbes de Provence y listo!! Podés variar las cantidades del relleno como más te guste!

Rellenamos las tartitas y antes de servir las rociamos con un chorrito de aceite de oliva!!


OPCIÓN: Si querés podés procesar todos los ingredientes SIN la Rúcula, rellenar las tartas y al finalizar colocamos las hojas de rúcula por encima de la misma. No te olvides del chorrito de aceite de oliva antes de servir!!

Chutney de Peras y Cebolla Morada

Últimamente encuentro unas peras buenísimas en la verdulería!! Así que se me ocurrió aprovecharlas para hacer este chutney!!!

Espero que les guste!!

Ingredientes:

1 Cebolla Morada Mediana
4 Peras
1 Diente de Ajo
1 1/2 de Azúcar integral
1 cucharada de Garam Masala

Cortamos la cebolla en tiras finitas y las cocinamos hasta que estén tiernas en una sartén con poco aceite a fuego lento.

Agregamos las peras cortadas en cubos, el azúcar, el Garam Masala, un poquito se sal y revolvemos bien.

Cocinamos a fuego lento, revolviendo de a ratitos hasta que se cocinen las peras ( como si fuera una mermelada)

Controlamos el condimento y la sal...y a disfrutar!!!!

Opción: Podés agregarle un chorrito de vino o jerez mientras se esta cocinando!!